Depuis deux ans, Emma a imprimé son style au Saint-Georges

Rencontre avec la jeune et pétillante Emma Tupin, gérante et associée du Café restaurant Le Saint Georges à la Flotte. Portrait chinois !

Passionnée dès son plus jeune âge par la vente et le « bon », adolescente, elle vend des glaces sur la plage, puis étudiante aide sa mère à vendre des fruits et légumes sur le marché de l’Ile aux Moines d’où elle est originaire. Parallèlement à ses études, elle poursuit son expérience dans la restauration en voyageant en Corse, à la montagne, à Paris… Après un bac de vente et un BTS de management, son dernier job saisonnier se déroule à La Rochelle et quand on lui propose de prendre la responsabilité du Saint-Georges sur l’Ile de Ré, elle accepte sans aucune hésitation. Accompagnée de son ami chef cuisinier, c’est ensemble qu’ils prennent les commandes de cet établissement le 1^er janvier 2015 pour un contrat annuel. Essai transformé puisque à l’issue de cette première année les 3 associés-propriétaires leur ont proposé de les rejoindre en tant qu’associés.

De l’énergie et une gouaille à « la » Amélie Poulain !

Si vous ne connaissez pas encore Emma, je vais tenter de vous la décrire : un petit bout de femme de 32 ans, pleine d’énergie, le sourire accroché aux lèvres en permanence, toujours de bonne humeur mais qui ne se laisse pas marcher sur les pieds… et à la voix si attachante et si particulière qu’on pourrait la comparer à Arletty ou Amélie Poulain… Une voix de petite fille, toute chantante, fraîche à l’intonation inimitable !

Depuis deux ans, Emma a imprimé son style au Saint-Georges. Grâce aux talents culinaires de son compagnon, c’est toute la carte qui a été revue avec des propositions inédites, créatives, et renouvelées régulièrement en fonction de la saison et du marché. La salle de restaurant située à l’étage a été ré-ouverte au public avec sa vue imprenable sur le port et la mer. Petit à petit la déco a pris un coup de jeune avec un côté vintage et des matériaux bruts pour garder l’authenticité et les codes qui ont fait la réputation du Saint-Georges. Du changement mais sans tout bousculer pour ne pas que la clientèle d’habitués se sente trop dépaysée. Hormis Emilie, l’équipe de service a changé. Emma recrute des jeunes pas forcément du métier, qui donnent une image dynamique et sans chichi à cet endroit fréquenté à l’année autant par les locaux que par les touristes. C’est d’ailleurs ce contact et tous ces liens tissés avec sa clientèle qui passionne Emma. « C’est comme une famille » dit-elle. « Je passe plus de temps ici qu’à la maison. C’est un lieu de rencontre incroyable, des moments de vie que l’on partage, heureux ou malheureux parfois. Cette diversité et ce relationnel me nourrissent et rendent mon quotidien jamais monotone. Nous avons été très bien accueillis sur l’Ile et cela me rappelle un peu mon île natale… Je pense que je ne pourrais pas me sentir aussi bien dans un endroit sans la mer à proximité… » .

Florence Sabourin

Café restaurant le Saint-Georges

10 Quai de Sénac – 17630 La Flotte

Ouvert 7 jours sur 7 toute l’année

Beau & bon…

Son portrait chinois

Votre plat préféré

Les gambas flambées au whisky cuisinées par ma maman

Un vin

Le Bourgogne pinot noir

Une boisson alcoolisée

La bière blonde légère

Votre madeleine de Proust

Le beurre salé

Le meilleur plat auquel vous n’ayez jamais goûté

Un plat qui paraît simple mais tellement bien réalisé par mon chef cuisinier préféré… un dos de cabillaud avec un cru/cuit de choux fleur… j’adore manger et je goûte tout ce qui sort de la cuisine…

Une douceur à déguster sans modération

Une renverse à la framboise

Une odeur que vous aimez

Les oignons et lardons au vin blanc

Ce que vous ne supportez pas

Sans aucune hésitation, les petits pois !

Dans 10 ans… Vos projets

Un dilemme… s’installer en Bretagne, région de mes racines que j’adore ou le Mexique dont est originaire mon compagnon…